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最近的早餐

南瓜番薯麵包

配方:高粉700克、南瓜泥250克、乾酵8克、小麥胚芽粉60克、糖80克、鹽8克、水180克、鮮奶油100克

作法:攪拌至擴展階段即可,水量要視南瓜泥的含水量增減,初發一小時,分割成每個90克,滾圓,鬆弛15分,擀平後包入內餡(蒸熟的番薯加入些許奶油攪勻即可,這味道是原始甜度,若要甜些自行加入糖調和),後發一小時,以180度烤12-15分,中途要調盤。
 

圖一:南瓜皮,番薯餡。
 

圖二:甜麵包包裹用麥芽拌炒過的黑白芝麻





 

圖三:最近蔥一把十元,超便宜,做蔥燒包正是時候,這包子忘了切開看內餡,這次雖然還是沒辦法包得好看(摺痕),但包進的內餡超多的也不會爆餡,這是自己覺得有進步的地方。不是老王賣瓜,這比上次在新竹吃到的金師傅蔥燒包還好吃,重點就是蔥要多,蒸起來那蔥汁與肉融合在一起,才不會有黑貓包的鹹膩感,外面賣的蔥燒包,蔥又捨不得多放些,那金師傅一顆要三十元,個人是覺得普普的,賣二十元才算合理。







圖四:看起來像南瓜色,但這是用番茄汁製成的皮,內包高融點起士,待後發完成,再灑上拌上鹽、胡椒及少許油的蔥花餡。麵包體先前貼過了,請自行參考。
 

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