幸福隨想

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起酥肉脯麵包

這麵包超好吃的,以鮮奶油及牛奶代替部分的水,一方面可以消耗一整瓶的鮮奶油,又有助麵包乳化效果。

配方:高粉680克、奶粉30克、小麥蛋白粉30克、糖75克、鹽7克、鮮奶150克、鮮奶油125克、冰水200克、乾酵8克

這配方不用加奶油,鮮奶油中已有乳脂肪成份,以直接法攪拌至完全階段,初發一小時,分割每個約120克,滾圓鬆弛20分,長條型或圓型均可,包入肉脯,後發50分,上置起酥片塗蛋液,以190度烤10分,降170續烤5-8分,視情況調盤。
自已吃的肉脯要用好的,這是在員林買的,好像是李老城的,粉貴的。
 

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